干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。那干墨鱼怎么泡发呢？
干墨鱼怎么泡发
1、先用温水泡2个小时左右，期间可以换2到3次水，这样泡出来的墨鱼干颜色好，味道鲜。
2、由于墨鱼大小不同，所以浸发以无硬心为宜。
3、泡发之后，把墨鱼骨和黑色的膜去掉，洗净即可。
4、纵向切条（这样会成卷）在沸水中焯水成卷捞出备用，成菜更加美观。
从墨鱼干中剥下的墨鱼骨，不要扔了哦，这是一味中药。用清水浸漂3-5天（用重物压住，不让浮起），每天换水1-2次，漂至无咸味及腥臭味为止，捞出晒干，折成小段用。亦可文火炒至黄色入药，炒后增强止血收敛作用。功用：制酸、止血敛疮、收湿止带。
用于胃痛吞酸、胃溃疡，吐血、衄血、崩漏带下，外治创伤出血、目翳泪出，疮疡不敛等症。煎服6—10克，或研末服1-3克。外用研细末，撒敷患处。平时置于干燥处，最好密封罐装，天然食物药材不象化学药品那样有毒副作用。
干墨鱼怎么挑选
干墨鱼以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。那么怎么来鉴别真假干墨鱼呢？
1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
2、挑选干墨鱼时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
挑选干墨鱼时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。
干墨鱼忌食人群
干墨鱼吃起来口感不错呢，而且营养丰富哦，用来煮汤，熬粥都可以。冬天的时候，你可以用干墨鱼煲猪肚汤，或者炖鸡汤，汤味很特别哦。其中干墨鱼煲猪肚汤，能暖胃呢，对于肠胃不好，有胃病的筒子有不错的养胃效果哦。
不过干墨鱼虽然好吃，味美，但并不是所有人都适合吃呢。下面来看看哪些筒子躺枪了吧。
对于那些脾胃虚寒的人、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人最好不要吃。干墨鱼更适合那些阴虚体质、贫血的筒子食用。
干墨鱼怎么泡发？大家应该都晓得了，如果干墨鱼闻起来有种异味的话，建议不要再吃了哦。另外已经变得干硬的干墨鱼也最好不要吃，口感不太好呢。