黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱，有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等，那么怎样做黄豆酱呢？
怎样做黄豆酱
用料： 黄豆、面粉、食盐、生姜、小茴香、桔皮
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间（约离缸口17厘米左右），盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
土法自制黄豆酱的做法
用料：黄豆、盐、小麦面粉
1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。
2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。土
3.煮熟豆子，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4.沥干水份，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上。
5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6.均匀的平铺在簸箕里，厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了。
9.摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同。
10.晒一个太阳，结块的掰开。
11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
12.太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜。
黄豆酱的做法
用料：黄豆、盐、面粉、红辣椒、生姜、香油
1.在有持续晴朗天气的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2.次日，放在钢锅或别的容器里煮熟，煮的时间尽量长一些。
3.捞起滤一下水，放阴凉处使之变凉。
4.变凉后，拌入半斤面粉，拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁中，厚度有手掌那么厚就可以。盖上布或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
5.黄豆与面粉会开始发酵，表现为发热，大概过上二天，表面会出现黄斑、白毛，发酵成功。拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，竹扁放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。
6.回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。
7.晒干的豆瓣有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。如果你不急着制作豆酱，可以此时收藏起来。
8.制作豆酱，取3、4两盐。并提前烧开纯净水一斤多备用，并使之凉快到常温。将盐放入豆瓣，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，也可以此时添加切好的红辣椒，生姜等。不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
9.取能密封的玻璃瓶一二只，将下述拌好豆瓣装入，装满四分之三就可以。
10.往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后。这种方法简单，豆酱非常香。打开后，油面的杂物除去即可食。密封存放越久越香。
怎样做黄豆酱？黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。