扁豆炒虾是一道地道南部菜肴。据悉，扁豆裹在长长的豆荚里，外壳粗糙，剥去豆荚后，豆身嫩绿如蚕豆状，豆身肥厚兼爽脆，带有独特 臭味，入口品尝却没有这种臭味，现在跟小编来学习扁豆炒虾的做法吧。
扁豆炒虾的做法一
主料：豆角、虾
辅料：干辣椒、香葱、酱、油
步骤
1. 准备好豆角，虾和干辣椒。
2. 用干辣椒和香葱爆锅，放入扁豆。
3. 再放入虾翻炒，加入酱料和调味料，加水，水浸过扁豆即可。
扁豆炒虾的做法二
主料：扁豆、中虾
辅料：指天椒、干葱、蒜肉、生油、虾酱、砂糖、青柠汁、鱼露
步骤
1.中虾洗净，开边，抹干。
2.指天椒、干葱和蒜肉搅碎或剁烂；扁豆洗净。
3.锅烧热，下花生油，倒入指天椒、干葱茸和蒜茸爆香，推入中虾和扁豆，快煸炒至八成熟。
4.下调味料炒匀，待材料熟透盛盘。
扁豆炒虾的做法三
主料：虾、扁豆
辅料：食盐、调和油
步骤
1.扁豆和虾都处理干净。
2.起油锅，炒扁豆。
3.加入虾，一起炒。
4.炒到虾的颜色变红。
5.加盐调味。
6.再加适量的水，炒熟。
7.出锅即可。
扁豆炒虾的做法简单，但是有一点需要特别注意，扁豆不煮熟会有毒，是不能吃的，所以要有大火候。此外除了扁豆炒虾，扁豆里还有很 多吃法，可生吃或作入馔食材，亦是大部分南部人必吃的食物。