蚕豆，又名胡豆、罗汉豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。今天就由我来教大家一下清炒蚕豆的做法！
清炒蚕豆的做法（一）
材料
原料：鲜蚕豆500克
调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙
做法
1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
清炒蚕豆的做法（二）
原料
主料：蚕豆（400克）冬菜（25克）冬笋（50克）
调料：酱油（5克）味精（3克）料酒（10克）淀粉（玉米）（5克）盐（3克）花生油（50克）姜（2克）白砂糖（3克）香油（10克）
做法
1.将鲜蚕豆剥去皮；
2.冬笋洗净，切丁；
3.冬菜、姜均切末；
4.将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内，兑成调味汁，待用；
5.锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁；
6.煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，即可出锅装盘。
注意事项
适用人群
一般人都可食用。
适用量
建议每次30克。
特别提示
蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
健康红绿灯
蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
清炒蚕豆是一道美味可口的家庭美食，且营养价值丰富，甚至于现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。有心的朋友，不妨在日常生活中自己动手，做一道自己的清炒蚕豆吧！