胡豆颗粒壮似桑椹，色泽滋润，香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，品赏时除直观感外，还有美妙的想象之味。奇趣多多又相得益彰，因此而得名怪味。下面我来分享一下怪味胡豆的做法给大家！
怪味胡豆的做法（一）
原料配方
主料：胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克甜酱4千克
调料：辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克
制作方法
1、胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2、去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。
3、浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。
4、炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。
5、拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
6、滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
怪味胡豆的做法（二）
原料
主料：蚕豆400克
调料：盐2克，味精3克，酱油8克，香油6克，辣椒油12克，白砂糖10克，醋10克，花椒粉4克，小葱5克
做法：
1.小葱洗净，切成葱花；嫩胡豆（青蚕豆）去壳，洗净，入沸水汤锅烫熟后捞起，晾凉。
2.用盐、味精、酱油、辣椒油、麻油、白糖、醋、花椒粉调成怪味汁，与胡豆拌匀装盘，撒上葱花即成。
胡豆的营养功效
蚕豆不仅是美味食品，还可药用。据医学研究证实，蚕豆营养丰富，每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品，中医学则认为：蚕豆味甘平，有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效，其茎、叶花等皆可入药，可治疗食积、水肿、吐血、咯血等病症。
怪味胡豆老少皆宜食用，是一种美味的休闲食品，但是经过高温油炸加工后的怪味胡豆热量很高，而且吃多了很容易上火，所以我建议大家吃的时候要适量。