干豆角就是新鲜的豆角晒干后储存起来，留待冬季吃的豆角。（注意：豆角老一些为好，摘去头尾茎节和虫洞之类的，洗净后用开水煮至再沸腾就可拿出晾晒。或者放蒸锅蒸至稍变色即可。每天晚上要收，早上再晒，完全晒干后，用剪刀剪成1.5寸小段备用。如果天阴梅雨的话，就放阳台晾着就行了。和腌菜差不多的。）
一：干豆角的种类
干豆角分两种，一种是晒干之前把豆角煮熟，再晒干。
另一种是生的豆角，直接晒干。
不过，一般的都是煮过以后再晒干，那这样泡开就可以直接烧做菜了。
如果本来是直接晒的，那就要洗干净，再煮熟，不然容易发涩。
二：怎么做成干豆角
通常都是用豇豆或者宽的四季豆两种，窄的，小的豆角一晒就更小了，因此不适合做成干豆角。
做的步骤：
1、用清水把豆角冼干净
2、用开水在锅里煮白
3、将所有豆角一根一根晾在拉好的线上风干或是晒干
4、晒干后一扎一扎捆好。放哪都可，注意防潮，隔一段时间晒一遍
5、食用前，用温水泡开，再切成小段，和肉一起炖，味道真是爽哉！
做法二：挑选个大、肉厚；籽粒小的豆角品种，摘去筋蒂，用清水洗净，上锅略蒸一下，然后用剪刀或菜刀按“之”字形剪切成长条，挂到绳子上或摊在木板上晒，干透为止。把晒好的干豆角抹少量精盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。吃时，用开水洗净，再用温水浸泡1～2小时，捞出，控净水分，和各种肉食品同炒，其鲜味不减。夏秋季节豆角多，价格便宜，干存后冬春季节缺菜时再吃，很合算。
三：经典的干豆角菜做法
（一）干豆角炒腊肉：
主料：腊肉（生）200克，干豆角150克
调料：姜15克，辣椒（红、尖、干）50克，盐5克，味精3克，植物油25克
做法：
1.将腊肉洗净切成薄片；
2.干豆角泡发后切段；
3.干椒剪成小段；
4.姜切片；
5.锅中加油烧热，放入姜片爆锅；
6.再下入腊肉片炒至出油；
7.再加入干豆角，干椒炒熟，调入味料即可。
提示：腊猪肉的肉皮用火烧一下后，会更容易煮烂，且味道会更香。
（二）干豆角炖排骨：
特色：四季皆宜的家常菜。做法简单，可以添加多种其他配料，如土豆，茄子，粉条。
主料：猪排骨，干豆角。
做法：
先切葱姜蒜，少许。
锅里放油，爆炒葱姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟时，入开水，放干豆角。再来一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少许。大火烧开，小火炖10分钟，放入一些葱丝再炖。炖到豆角全部吸收排骨的肉香之后，出锅就好了！
（三）干豆角烧肉：
主料：五花肉150克，干豆角250克
辅料：葱，姜，蒜，酱油，盐
做法：
1.将五花肉切成薄片
2.锅底放油，烧到七成热时放入五花肉，滑开，翻炒，直至肉中的肥肉大部分透明，油已经榨出来
3、放入葱姜炸锅，点入酱油，把泡好的干豆角放入，翻炒几分钟
4、加入高汤适量、依个人口味放入盐和其他调味品
5、中火炖，待汤基本熬干即可，出锅装盘。