鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。那豆瓣酱鸡爪怎么做呢？
豆瓣酱鸡爪的做法一
材料
鸡爪5只
豆瓣酱150g，白糖半匙
做法
1.鸡爪解冻，一只从骨节处砍成3小只，全切好，洗净待用，装可加热的稍大碗。
2.加150g豆瓣酱，加水没过鸡爪，拌匀。
3.再加半匙白糖，也可不加。
4.隔水蒸，半小时左右，鸡爪越烂越好吃。
豆瓣酱鸡爪的做法二
材料
鸡爪，糖，豆瓣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒
做法
1.鸡爪洗干净。
2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质。
3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。
4.然后加了一点这个豆瓣酱。
5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪的储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
豆瓣酱鸡爪怎么做？大家知道了吗？小编提醒大家不要食用太多鸡肉，食用量过多，对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。