豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。而豆豉的吃法也很多，比如豆豉鲫鱼就是其中的一种，想知道豆豉鲫鱼的做法吗？请看稳重详细步骤介绍。
豆豉鲫鱼的做法一
主料
鲫鱼2条
辅料
猪肉馅2汤匙，红椒2个
调料
花生油500克，酱油1汤匙，姜1块，老抽2茶匙，豆豉80克，细香葱2根，黄酒1汤匙，水适量
做法
1.香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细。
2.宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀，腌5分钟。
3.锅里放油，油烧到手放在锅上方10厘米处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油。
4.锅里留3汤匙底油，等它放凉，下入五花肉末，用小火炒出油。
5.下入生姜和豆豉炒香。
6.调入酱油和老抽。
7.往锅里注入能与鱼齐平的水，烧开后放入鱼用大火，两面烧透入味（中途翻面）。
8.待锅里汁水将干时，放入红椒末烧断生。
9.鱼装盘，将豆豉浇在鱼身上，表面撒上葱花，即成。
烹饪技巧
1、鱼身表面浅浅划几刀，有助于更入味，不能太深，否则炸制会断；
2、炸鱼的油温不宜过高，用中小火浸炸，能将鱼的细刺炸酥，鱼入锅不要随意拔动，等炸定型再翻面；
3、红椒是为了装饰，不喜欢可以不放，特别喜欢辣味的话，可以换成鲜小米辣；
4、豆豉、酱油、老抽有咸味，一般不另行放盐。此菜以小鲫鱼为原料最好。
豆豉鲫鱼的做法二
主料
鲫鱼一斤
辅料
豆豉葱姜蒜辣椒调料料酒酱油醋糖盐鸡精油
做法
1.准备好材料，忘了给鱼拍照了，只有辅料
2.锅预热倒入油，能没过鱼就行，油八分热放鱼炸到金黄就行，因为还要复炸
3.这是全部炸好的，第二次炸时间不要太长，鱼入锅要不段翻个，别炸糊了，油不太冒泡就行了，别一次把鱼都放进去分开炸。
4.把剩余的油倒出来，过滤干净，起锅放底油，把豆豉葱姜蒜辣椒放进去爆香
5.下鱼依次放料酒醋酱油糖，调料的分量都不要太多，酱油放半勺就可以，不要掩盖了豆豉的香味，加水能盖住鱼就行了。喜欢甜的可以多放糖，依照自己口味就可以了，完毕盖锅
6.大火炖，要不停的晃晃锅，不要糊锅，收汁关火出锅，完成！
小贴士
不喜欢吃辣的可以不放辣椒，因为豆豉是咸的，盐要尝试放。
以上内容就是对豆豉鲫鱼的做法的介绍。经过中小火浸炸的小鲫鱼细刺已被炸酥，免去了吐细刺的麻烦，也不用担心被刺卡到喉咙。足量的豆豉与五花肉末互相融和，被鱼肉充分吸收，特别酥香可口，完全可用来充当下饭菜。