蘸酱菜可是一到东北有名的一道菜，不仅做法简单，而且口感也好，配上做好的酱一起蘸着吃，那味道别提有多好了。那么，蘸酱菜的酱怎么做呢？用什么酱做比较好？一起来看看。
蘸酱菜的酱怎么做
蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富。酱用豆瓣酱、大豆酱都可以，这个要根据个人的喜好了。
方法一：用豆瓣酱做蘸酱菜的酱
蘸酱菜的做法
用料
主料：豆腐皮2张、黄瓜1根
辅料：猪肉适量、细香葱适量、尖椒1个、水萝卜1个
调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、淀粉少许、豆瓣酱2勺、香菜适量、胡椒粉适量
蘸酱菜的做法
1.先将肉丝用料酒、胡椒粉、盐、生粉抓匀上浆，腌一会儿
2.干豆腐用蒸锅蒸10分钟，取出凉凉
3.蔬菜全部洗净，改成细条或段
4.起热锅入油，三成热时下葱姜末爆香，入肉丝炒至变色，加生抽、豆瓣酱、水、胡椒粉炒匀即可关火
5.干豆腐将各种洗净的蔬菜卷成细卷，斜切成适口的段，浇上肉丝酱、香菜末、尖椒碎即可食用
烹饪技巧：
1、用来卷的蔬菜可以任选。
2、干豆腐蒸一下，可增加湿度，不要太干，水萝卜。
方法二：用大豆酱做蘸酱菜的酱
蘸酱菜的的做法
用料
主料：水萝卜100克、婆婆丁100克、黄瓜1根、臭菜100克、小根蒜100克、鸡蛋2个
辅料：油1汤匙、葱25克、大豆酱3汤匙
蘸酱菜的做法
1.食材洗净，码在盘内，鸡蛋打散，葱切葱花
2.（鸡蛋酱）锅入油，下入鸡蛋液，用筷子划散，至蛋液凝固，下入葱花
3.大豆酱加少许水稀释一下，倒入锅里，加热至汤汁粘稠
4.盛出
蘸酱菜的酱怎么做？上面我们说到，用豆瓣酱和大豆酱都是可以的，关键是根据自身喜好了。喜好的朋友不妨自己试试哦，其实做法很简单的。