黑米凉皮是陕西的一种地方汉族特色小吃，故又称陕西凉皮，黑米凉皮的做法简单，吃起来美味可口，是很多人的最爱。现在正好是夏天，天气炎热正是吃凉皮的好时候，下面小编就把黑米凉皮的做法告诉大家。
黑米凉皮的做法
1、准备材料：胡萝卜、葱、姜、西红柿、豆芽
2、胡萝卜切片，蒜苗斜刀切段。
3、葱姜切末。
4、西红柿切块。
5、炒锅热油，油热后爆葱和姜末。
6、爆香后放入西红柿炒出红汁。
7、加入小豆芽头和胡萝卜片翻炒一分钟。
8、加入黑米凉皮。
9、加入切好的蒜苗翻炒。
10、加十三香炒匀。
11、加入适量香醋。
12、加食盐。
13、加少量鸡精调味，炒匀后即可关火出锅。
什么是黑米凉皮
黑米凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮 、西安凉皮 、汉中米面凉皮 、秦镇面（面粉）皮。这是因为陕西汉中是大米面皮子的发祥地。 黑米凉皮原创于秦代，历经近两千年的打磨、改进，凉皮技术趋于定型，凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握，无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具体操作起来学问可大着咧。
比如，大米要选秦岭南部的单季稻，而以汉水流域的为上乘，尤以汉中洋县的黑色大米为最好，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”，口感特别好；黄豆芽呢，要东北产的上等黄豆，而且必须放在瓦缸里生成，还绝不能使用化肥水，（这里也是世界珍稀鸟类-朱寰的繁殖地）这样生出来的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特点；五香料醋呢，一定要选汉中生产的香醋，而以熏醋中的为上乘，烹调皮子之前先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等20多种名贵中草药运用现代工艺制成的调料炙之，晾凉了方才可用。
至于凉皮辣椒油 ，那讲究就更大了，必须选用大红线辣椒，挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把，用上好的菜油在铁锅里焙干，在石碾子上碾成末，然后用细罗子罗成面，放在青瓷盆里，将上等菜油在铁锅里烧至六七成热，再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香喷喷的辣椒油，油温高了就烫焦了发黑，油温低了烫不熟没味儿，这是最讲技术的一个重要环节；再者，切凉皮必须用约一米长的汉中产手工的大铡刀来切，边吃凉皮边看大铡刀切皮子表演又平添了一分享受，因此也有称汉中大米面皮子为大刀凉皮的。现在有的用机器切，但总觉得不是个味儿。
凉皮家族里以白色大米为主流，还有用小麦面粉为原料做的皮子，叫面粉皮子；也还有红米面皮子、醋淋皮子、擀面皮子、面筋皮子诸多派生品种，俨然成了一个凉皮部落，使开发凉皮宴成为可能。
以上就是黑米凉皮的做法的有关介绍，大家学会了吗？炎炎夏日能给自己来上一碗黑米凉皮实在是件很不错的事。想要了解更多黑米的讯息，请持续关注火爆粮油调味品招商网！