豆腐脑有咸、甜两种口味，味道鲜美，是早餐中的一道美食。豆腐脑你会做吗，黄豆、水、内酯的比例你知道是多少吗？掌握了做豆腐脑的比例你也能做出鲜嫩可口的豆腐脑。
做豆腐脑的比例是多少
制作豆腐脑一定要把握好黄豆、水和内酯的比例，只有将比例定好，才能做出最鲜嫩、最可口的豆腐脑。
黄豆、水、内酯的最佳比例为：80g：1000g：3g。
豆腐脑怎么做
1.打豆浆,有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了。没有豆浆机的可以使用搅拌机加工生豆浆,然后煮熟,记得反复沸腾几次哦. 关键步骤：点豆腐脑：
2．按照比例500g豆浆配0.6g葡萄糖内酯放入准备好的容器中，用一点温水将内酯化开,将煮开的豆浆缓缓冲入，边倒边搅拌均匀。
3.将混合好的豆浆容器盖上盖子,闷15-20分钟即可。
4.最后就是用勺子地把豆腐脑舀到碗里，根据自己的喜好加入调料，就可以开吃了。
豆腐脑制作小技巧
1、干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。
2、筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发。（不少于6~8小时）
3、葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升（1斤）的豆浆，加入1.25克的内酯。
4、内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持85-90度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动7-8下，静置20分钟。
豆腐脑的营养价值
豆腐是高养分食品，人体对其吸收率可达92—98，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。
蛋白质
豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
钙
豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。特别是以石膏或者内酯为凝固剂时，出品率高（出品率可达1即一份豆浆出一份豆腐脑），钙含量丰富，可满足人体对钙的需求，对预防软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定的功效。
卵磷脂和大豆异黄酮
黄豆中含有丰富的卵磷脂和大豆异黄酮，能够平衡体内的分泌，而雌激素则是掌控女性年轻的秘密。黄豆还有双向调节雌激素的作用，并不用担心因吃黄豆过多而造成雌激素分泌过剩的问题。
镁
镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。
黄豆苷原
豆腐脑中的植物激素“黄豆苷原”对防治骨质疏松症有良好的作用。
维生素B1
补充富含维生素B1的食物能减少皱纹生成。人体缺乏维生素B1，不但眼睛会干涩、容易导致视神经炎症、造成视力减退，还易出现鱼尾纹。这是因为维生素B1起着平展皮肤皱纹、预防和延缓眼睑及鱼尾纹形成的作用。因此，睡眠不足的人尤其要多补充富含维生素B1的食物。
做豆腐脑的比例是多少？黄豆、水和内酯的比例最好是80g：1000g：3g，这样做出的豆腐脑香滑水嫩、口感好。喜欢吃豆腐脑的朋友也可以自己动手试试哦。