臭豆腐美味可口，是一道独具特色的美食。臭豆腐独特的“味道”就是靠腌制而来的，那么臭豆腐的腌制方法有哪些呢？让我们一起来了解一下吧。
臭豆腐的腌制方法一
主料豆腐1块 辅料青腐乳适量蒜蓉酱适量烧烤蘸料适量油适量
步骤
1.豆腐洗净备用
2.将豆腐切成大小适中的方块
3.将青腐乳在盆中捣碎。
4.将切好的豆腐块码入盆中
5.一层层码好，注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜，放入冰箱里存放24小时。
6.将青腐乳汁倒入碗中，并挤些蒜蓉酱，搅拌均匀备用
7.盘内放入烧烤蘸料备用
8.电饼铛放油烧热
9.将发酵好的豆腐放入电饼铛中
10.一面煎至金黄色翻个煎至金黄色
11.将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中
12.再裹上烧烤蘸料
13.装盘即可食用
小贴士
用油炸下豆腐味道更好
臭豆腐的腌制方法二
主料：北豆腐1块南豆腐1/4块
调料：食盐少许虾酱15毫升水（温）400毫升
臭豆腐卤汁的做法：
1.将1/4块嫩豆腐切超小块
2.所有材料1/4块嫩豆腐、虾酱1大匙（15ML）、温水400CC、盐少许混合搅拌均匀，室温放置两天后即可
臭豆腐的做法：
1.将老豆腐切小块，放入已经做好的卤汁里。8小时以后可用
2.锅内倒入大量的油，烧至7成热，将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可
烹饪技巧
1、老豆腐放入卤水中可用保鲜膜封起来放冰箱腌制隔夜，这样豆腐不会酸。
2、卤汁可以重复使用。
3、可按个人口味制作各类蘸料，椒盐，辣椒面，番茄酱，麻酱香菜等。
臭豆腐的腌制方法三
（1）首先制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。
（2）豆浆挤完之后，将表面的泡沫撇去，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
（3）将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
（4）发酵，将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
（5）发酵后的处理 将青矾（青矾是商家为促进发酵使用的，家用时可以尽量不要使用）放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。
（6）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
制作臭豆腐，其中腌制是最重要的一步，腌制的好坏决定了豆腐的味道和口感。臭豆腐的腌制方法你学会了吗？自己动手制作臭豆腐，安全卫生又健康。