最近网上流传“白米饭是垃圾之王”的帖子，非常盛行。很多人认为人们的高血糖主要是由白米饭导致的，但是不少人对于这种观点给予了驳斥，那么血糖高能吃大米吗？

血糖高能吃大米吗

专家认为，不能够直接将米饭和患糖尿病的风险和主食挂上钩。

吃米饭导致血糖高，其实问题并不是出在米饭上，而是出现在“白”上。精白米的确会对血糖的上升造成影响。精白米是经过加工处理后的大米，纤维含量较少，更加容易消化吸收，所以餐后血糖上涨的速度才会加快。如果身体一直处在高血糖的状态，没有进行足够的运动来消耗，就会增加糖尿病的患病风险。

而没有精磨过的各种糙米，或者是黑米、紫米等，纤维含量比精白米要多，如果混合起来煮成米饭，消化的速度就明显比精白米要低。

可能很多人会说，古人也一直吃米饭，为什么不会得糖尿病。实际上我们现在的主食已经吃得远远比以前少了。专家认为，国人的饮食结构不够合理才是糖尿病发病的“元凶”之一，“我们现在的饭量已经少了很多，而且饮食结构中高油高盐食物、油炸食物的比例增加，这些都会增加糖尿病的发病风险。”

另外，米饭的温度也会对于血糖的上升造成影响。米饭越热，血糖吸收的就越快。等到米饭的温度下降时，米饭中的“抗消化淀粉”增加，消化吸收率下降，餐后的血糖反应便会有一定程度的下降。日本人喜欢吃寿司饭团，其实就是冷却后的米饭。陈杰建议，包含紫菜、蔬菜、凉米饭的寿司可以作为糖尿病患者的备选食谱之一。

血糖高能吃什么样的米饭

控制热量、平稳血糖是糖尿病饮食的基本原则。要达到这一目标，除了丰富食物种类外，制作方法也非常重要。就拿大米饭来说，它是中国人最习惯的主食之一。那么，对糖尿病患者而言，什么样的大米饭对血糖影响最小呢？答案就是“颗颗饱满的整粒大米”。

刚刚熟透又不黏糊的“整粒大米”能延长胃肠道消化吸收的时间，这在一定程度上能减小血糖的波动。其实，在家里用电饭锅做米饭很好掌握“火候”，但要想避免做出“黏米饭”，还有两个小窍门：一是洗米不要超过3次，否则米里的营养就会大量流失，蒸出来的米饭香味也会减少；二是先把米泡0.5-1小时，可以让米粒充分吸收水分，蒸出来的米饭会粒粒饱满。

我们在医院为糖尿病患者配餐时，还会给大米适量加些小米做成“二米饭”。小米属于粗粮，富含纤维素，能增加饱腹感、延长对食物的消化吸收时间，有益于血糖的稳定。另外，如果想在大米饭里加黑米、大麦等，最好提前浸泡粗粮，否则不容易熟透。其实，粗粮非常适合加在米粥里。对那些喜欢喝粥的糖友来说，熬粥时多加点粗粮，是降低升糖指数的好方法。

血糖高能吃大米吗？看了上面的文章我们知道，血糖高是能吃大米的，但是我们在给血糖高的患者吃米饭的时候一定不要过量，并且一定要按照合理的方法，这样才能有一个健康的身体。