全麦面粉是小麦粉中包含其外层的麸皮，是粗粮的一种，含有丰富的膳食纤维利于人体吸收，大家知道全麦面粉的吃法吗，孕妇能吃全麦面粉吗，一起来看看吧。
全麦粉的吃法
1、慕尼黑杂粮面包
液种：百钻全麦粉300g裸麦粉200g葡萄酒500g啤酒400g酵母10g。
主面团：高粉1500g糖150g酵母20g牛奶500g盐30g奶油150g黑芝麻150g。
2、咖啡核桃全麦
高粉900g百钻全麦粉100g红塘100g白糖g50酵母12g改良剂5g。
可可粉20g奶粉30g盐10g蛋100g水500g即溶咖啡40g。
奶油80g核桃碎、葡萄干各150克，黑、白芝麻各75克。
3、全麦（吐司）
百钻面包粉1250g全麦粉250g红糖100g白糖50克酵母20g。
改良剂7g奶粉50g蛋1个水700g盐20g奶油50g。
孕妇能吃全麦粉吗
孕妇吃全麦粉是非常有好处的。
全麦粉分两种：一种是含有麸皮的全麦粉，一种是不含麸皮的全麦粉，按加工工艺分：机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。
在我们现在的许多研究报告上，我们可以得知，其实小麦的麸皮才是最值得我们吃的，因为小麦的麸皮含有很多的纤维素，这些纤维素对于我们身体的好处实在是太多了，不但能够提高我们的免疫力，还能让我们保持活力，身体健康。
麦的组织结构主要包括皮层{中表层中果皮内果皮种皮珠心层）、糊粉层、胚（含有胚芽）、胚乳等。
1、皮层主要含有纤维素、半纤维素、以及少量的植酸盐，这些物质是人体均不能消化吸收（应该除去，正常人不需要食用）。
2、糊粉层含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。从营养角度来分析糊粉层含有丰富的营养成分，特别是B族维生素是人体所必需求的，如果缺乏B族维生素会产生脚气病（糊粉层中的蛋白质与面筋质的高低无关。
3、胚的营养极为丰富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物价蛋白质，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的矿物质含量，是含维生素E最丰富的植物资源。且含硫胺酸、核黄素及尼克酸。所含脂肪主要是人体必需的饱和脂肪酸，其中三分之一是亚油酸此外还含有少量的植物固醇和磷脂等。
4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的矿物质和油脂。从营养角度考虑以上均应保留，面筋蛋白和淀粉是组成具有特殊面筋网络面团的关键物质。
国内市场上所谓的“全麦粉”从感官和使用上基本分三类
一类是没有麸皮的全麦粉，代表性的就是奥地利焙烤（backaldrin）公司的全麦粉（WholeWheatFlour），此类产品是通过对优质小麦经过特殊的工艺处理后研磨成的粗粒小麦面粉（wheatsemolina），面粉里面包含了小麦的全部营养物质，产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分。目前国内很多食品企业用其来做一些法式脆皮面包，麦香味很好。
另一类是市场上比较多见的“全麦面包粉”，此类产品主要是由面粉厂生产，包装跟普通面粉一样为50斤/包，是直接当面粉使用的，为面包主料，添加量为100。但此类产品的缺点就是品质差，一般生产就是在面粉里加麸皮，产品缺少麦香味，做出来的土司面包口感粗糙，无麦香味。
还有一类就是安琪烘焙原料系列里的百钻全麦粉，百钻全麦粉在面包中的添加量是面粉的15—20,此类产品是对小麦经过特殊工艺烘焙后研磨，再添加了部分营养成分而成。主要特点是面包口感细腻，不粗糙，麦香味浓。另外百钻全麦粉价格在实际的面包成本中并不高，成本计算基本跟普通的“全麦面包粉”相当。
全麦粉的营养价值
全麦粉的营养价值具有以下特点
（1）矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦全麦粉中的淀粉含量多，一般为58～76，并含有较多的可溶性糖（2～5），食入500g全麦粉可提供7400kJ热量，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。如面包、淀粉在人体内的消化吸收率高达97，以全麦粉为主食能满足人体对粮类的需要量。
（2）矿物质和维生素全麦粉与大米相比，钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失。如果用全麦粉制作发酵食品，通过发酵所含植酸盐有55～56被水解，若发酵时间长则水解还可以达75。植酸盐的减少，有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。据有关资料记载：全麦粉中铁的吸收率为5，而玉米为3，大米为1。
（3）膳食纤维不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纤维含量不同。将全麦粉掺入常规面粉中可增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量，全麦粉中的膳食纤维对促进人体消化有良好的功能，对便秘和（肠）憩室病患者有益。膳食纤维载体包括果实和籽粒（种子）的皮、糊粉层和胚，可溶性膳食纤维物质主要由β一葡聚糖组成，有降低胆固醇的效果。
以上就是全麦粉的吃法，孕妇能吃全麦粉吗的介绍，全麦粉可以做多种花样的糕点。全麦粉有很高的营养价值，利于人体消化吸收，常吃可以让人体保持健康活力，因此孕妇吃全麦粉是非常有益的。