龙井虾仁肉质鲜嫩，其清香独特，食用过后可以开胃，是杭菜中的一绝。那龙井虾仁怎么做呢？龙井虾仁怎么做味道会正宗？今天，小编为大家介绍一个龙井虾仁的正宗做法，一起来学习一下吧。
1、茶叶用少许开水泡出香味备用
2、将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟
3、锅中倒油（稍微多一些），烧至3成热下入虾仁滑油，捞出、沥油备用
4、锅中留底油，下葱段煸出香味，然后将葱段捞出
5、倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀，然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可
烹饪技巧
1、做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温，一定要低温滑油。
2、后期的炒制过程中不加盐，所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。
3、如果可以买到新鲜的龙井茶叶片，在起锅前加几片，口味更好。