酱爆茄子，想必很多人也都吃过，可是不知道大家是否会做呢？个人不仅喜欢，而且还会做哦，接下来就让我来给大家分享一下酱爆茄子的美味做法吧。
做法
1、长茄子切条，用微波炉转到发蔫变色，基本熟了，控去水分
2、杭椒切粒，准备葱花、蒜片
3、葱花蒜片爆香，下杭椒粒炒出香味，再下海天黄豆酱，转小火炒出酱香味，转大火，下茄条翻炒均匀，关火，洒味精和香菜，拌匀即可
烹饪技巧
1、茄子数量比较多，微波炉转的时间比较长，中间要拿出来翻几次。
2、一定要选用南方的长茄子，为的是皮多，有形。如果是北方胖乎乎的长茄子，时间一长就成泥了，不成形。
3、味精和香菜一定要关火再下。