夏日来临，不少家庭爱用苦瓜来做烧菜，不过最常见的还要数苦瓜烧鸭。近日，笔者依照以往的苦瓜烧鸭方法，除了把鸭肉换成了排骨，还另外加入酸菜同烹，所以成菜后便有了酸香开胃、家常味浓的特点。
原料：猪排骨750克苦瓜750克泡酸菜200克豆瓣酱20克泡椒末15克姜片、大蒜、花椒、葱段、盐、白糖、味精、菜油各适量
制法：
1.把猪排骨斩成小节，入沸水锅里汆一水便捞出来冲洗干净。把苦瓜去瓤后切成小节，另把泡酸菜用清水稍淘洗后，也切成小节。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、大蒜和花椒炒香，再倒入排骨并加少许的盐，煸炒至表面水分干时才放酸菜节、泡椒末和豆瓣酱，直到翻炒至酸菜表面发白时为止。
3.倒入苦瓜，炒几下便掺入适量清水，加盐和白糖调味。
4.烧至排骨熟且苦瓜入味时，放入味精并改用大火略收浓汤汁，撒入葱段即可起锅装碗。
说明：
排骨一定要加盐炒至干香后，才加酸菜、豆瓣酱等同炒并掺水烧制，因为这么做更容易入味。