夏日来临,不少家庭爱用苦瓜来做烧菜,不过最常见的还要数苦瓜烧鸭。近日,笔者依照以往的苦瓜烧鸭方法,除了把鸭肉换成了排骨,还另外加入酸菜同烹,所以成菜后便有了酸香开胃、家常味浓的特点。
原料:猪排骨750克苦瓜750克泡酸菜200克豆瓣酱20克泡椒末15克姜片、大蒜、花椒、葱段、盐、白糖、味精、菜油各适量
制法:
1.把猪排骨斩成小节,入沸水锅里汆一水便捞出来冲洗干净。把苦瓜去瓤后切成小节,另把泡酸菜用清水稍淘洗后,也切成小节。
2.净锅放菜油烧热,先下姜片、大蒜和花椒炒香,再倒入排骨并加少许的盐,煸炒至表面水分干时才放酸菜节、泡椒末和豆瓣酱,直到翻炒至酸菜表面发白时为止。
3.倒入苦瓜,炒几下便掺入适量清水,加盐和白糖调味。
4.烧至排骨熟且苦瓜入味时,放入味精并改用大火略收浓汤汁,撒入葱段即可起锅装碗。
说明:
排骨一定要加盐炒至干香后,才加酸菜、豆瓣酱等同炒并掺水烧制,因为这么做更容易入味。