大米有营养，这是众所周知的事情，那么，为了身体健康，什么样的大米不能吃呢？
1、发黄的大米
淘米时，发现大米有点发黄，记得刚买回家时不是这个颜色，这样的大米还能吃吗？
在两种情况下，大米会发黄。
一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。
此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月。
2、抛光大米抛掉营养
对比我国十几年前和现在的大米标准可发现，我国大米加工的精度有增大趋势。
国人主食基本上是精白细软的白米和白面。这些精制白米白面外层（大概30%）营养最好的地方被磨掉了，只留下中间约70%比较细腻、比较白的部分，丢失了大量的维生素和矿物质，主要成分是淀粉，进入肠胃之后很快就会被消化、变成葡萄糖，然后蜂拥进入血液，特别容易升高血糖。
根据中国食物成分表，白米饭的血糖指数为83，而白馒头的血糖指数为88，都是高GI（血糖生成指数）食物，长期食用对于血糖调控不利。