随着现在生活水平的提高，人们越来越重视健康了。其实，生病百分七八十都是与我们的吃有关系，与我们的脂肪酸摄入比例不协调也有关系。我们往往食用饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸ω-6比较多，但单不饱和脂肪酸摄入较少，这样就会造成脂肪比例失调，容易患上高血压，糖尿病等等。
简单介绍一下脂肪酸：
饱和脂肪酸：一般指的是动物油，比如猪油，还有加工食品用的棕榈油等等。饱和脂肪酸的特性是香，不容易变质，耐高温，便宜。
单不饱和脂肪酸：橄榄油、山茶籽油是代表。
多不饱和脂肪酸：有ω-6系列和ω-3系列两种。
ω- 6大部分指的是我们平常炒菜的油，比如花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等等；
ω- 3指的是深海鱼油，亚麻脂油等等
多不饱和脂肪酸的特性是烟点低。加热冒烟了会形成有害物质，对身体对心肌都有害。
所以说我们常用的食用油只是属于多不饱和脂肪酸里的其中一种。
单不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，甘油三脂，降低低密度蛋白胆固醇（包括坏的胆固醇），提高高密度蛋白胆固醇，调整高、低密度蛋白胆固醇的比例。
特级初榨橄榄油中含有70%以上的单不饱和脂肪酸，作为单不饱和脂肪酸的代表，有着如下八大主要作用：
1、促进血液循环
特级初榨橄榄油可以防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2、改善消化系统功能
特级初榨橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸，丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。对胃炎、胆结石、十二指肠溃疡、便秘等疾病都有辅助治疗作用。
3、保护皮肤
可以将特级初榨橄榄油涂抹在身体任何你想涂的地方，包括头发，嘴唇，防止肌肤衰老，孕妇用特级初榨橄榄油可以预防，是可以“吃”的美容护肤品，另外用特级初榨橄榄油皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。对湿疹、过敏都有一定的效用。
4、提高内分泌系统功能
特级初榨橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明，健康人使用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前特级初榨橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
5 、对骨骼系统的益处
特级初榨橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
6、防癌作用
由于特级初榨橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率，因此它能防止某些癌变（乳腺癌，前列腺癌，结肠癌，子宫癌），此外，ω-3脂肪酸还可以增加放疗及化疗的功效，放疗及化疗是通过自由基（高活性分子）的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用。而ω-3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。
7、防辐射作用
由于特级初榨橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能。
8、消炎
消除身体各类炎症。可以涂抹痘痘，也可以调治风湿性关节炎。
特级初榨橄榄油有很多种食用方法，可以作为调味料，用为烘培面包和甜点，也可以用来烧烤煎炸，同样的，特级初榨橄榄油可以直接食用，煮饭时倒入一勺橄榄油，可以使米饭更香，且粒粒饱满。