随着人们生活水平的提高，对食用油的选择标准不再只局限于“香不香”的问题了，而是有了各种评判标准。专家指出，要警惕食用油中的高芥酸。
何为芥酸
芥酸是存在于菜籽油中的一种脂肪酸，在菜籽油中含量为30%-55%。粮农组织及世界卫生组织已对菜籽油中芥酸含量作出限量规定，即菜籽油芥酸的含量一律低于5%。目前我国低芥酸菜籽油产品芥酸含量≤5%，仍然高于国外菜籽油芥酸含量≤0.1%的平均水平。
心脏有问题少吃菜籽油
菜籽油是以十字花科植物油菜的种子榨制而得，为我国南方与西南地区居民传统的食用油。菜籽油的维生素E含量在植物油中是较高的，还含有一定量的胡萝卜素。
菜籽油是一种芥酸含量较高的植物油，芥酸含量多少主要取决于加工工艺。粗制或劣质的菜籽油芥酸含量可高达40%。
菜籽油不宜凉拌、也不宜高温加热
因菜籽油有股令人不太能够接受的味道，因此它不适合用做凉拌菜，即便加热后也不适合。
用菜籽油炒、煎、炸食物时，不应高温加热，不能将油烧至冒烟。高温加热不只使油中的维生素E、胡萝卜素等成分遭到破坏，还使油中的不饱和脂肪酸产生二聚体等有害的聚合物。煎炸食品的用油不应反复长期使用，应及时更换，即使是没烧至冒烟的油，也不应反复使用。菜籽油的保质期较短，放置时间太久，会生出干草味或哈喇味，不应再食用。
不应常吃菜籽油
菜籽油的营养价值低于一般的植物油。在脂肪酸的组成上，它含有的单不饱和脂肪酸较少，必需脂肪酸ω-6系列多不饱和脂肪酸（主要是亚油酸）与ω-3系列多不饱和脂肪酸（主要是α-亚麻酸）的比值也不合理。