据了解，在水稻生长过程中，会有虫卵隐藏于大米内部，以目前的科技手段，还无法完全去除虫卵。当环境温度在28℃左右，相对湿度75%左右时，是虫卵滋生的最佳时机。虫卵最快一周即可孵化为成虫，从大米内部爬出米外。
另外，大米也是一种碳水化合物，存放在高温高湿的环境中，呼吸强度高，容易发热。大米中所含的糠粉、碎米会增加吸湿面积且会阻塞湿热扩散，在表面附着的霉菌和细菌作用下，大米就会发生霉变。
宁波市营养学会寿佩勤建议，霉变的大米不要吃，因为其中的黄曲霉素一则洗不掉，二则经高温煮沸也无法去除。她说，大米要放在阴凉通风的地方，最好放在密封的米桶中，开袋后要尽快食用。花椒用布包好或者将大蒜放入米的不同各部位，有一定的驱虫作用；干海带（干海带与大米比例是1∶100）也有一定的吸湿作用，都是普通家庭比较好的防虫、防霉工具。最简单的办法就是每次少买点，买得勤快点，比如三口之家应选择小包装，最好在一个月内吃完。