平时吃到的鱼的做法有清炖鱼、酸菜鱼等,相信很多人都吃过剁椒鱼头,那么剁椒鱼头是怎么做的呢?给大家介绍一下。
1.将鱼头洗净切成两半,均匀抹上生抽和少量盐,腌20分钟;朝天椒、青蒜洗净、切段,备用;姜、大蒜洗净,切片,备用
2.起油锅,放入鱼头,煎至鱼皮微焦,捞出,备用
3.锅热,加入花椒油,油温九成热时,下入姜、蒜爆香
4.迅速加入200g的剁辣椒,快速翻炒出香味
5.将煎好的鱼头放入锅中,加入适量清水,没过鱼头即可,再撒上另外200克剁辣椒,盖上锅盖,大火煮开,再中火焖煮5分钟
6.加入适量料酒,下入切好的青蒜,大火收汁即可食用
烹饪技巧
1、鱼不要煎太久,否则影响鱼的鲜味;
2、如果特别喜欢吃辣的朋友,可以加入适量泡椒,那么这就变成了传说中的“双椒鱼头”。