随着川菜的盛行，鱼香味的菜肴一直都非常受广大消费者们的喜爱。在我们传统的概念中，鱼香口味的菜肴只有鱼香肉丝、鱼香茄子等。今天小编就为大家介绍一个不一样的鱼香味的菜肴——鱼香茄盒。下面我们来看下它的做法吧！
原料：
茄盒：茄子1根、肉馅100g、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺。
酥炸糊：面粉25g、干淀粉25g、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许。
材料及处理：剁椒剁碎备用，香葱切葱花，姜蒜切末。
酱油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1、5大勺、盐少许、水淀粉1大勺、清水4大勺放进小碗、搅拌均匀成调味汁备用。
其他：食用油适量
鱼香汁：剁椒1大勺、姜末1小勺、蒜末2小勺、葱花2大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1、5大勺、盐少许、水淀粉1大勺、清水3、4大勺、香油数滴
做法：
茄盒做法：
1、茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断。
2、加入少许盐，腌制5到10分钟（腌过的茄子不吃油）。
3、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水。
4、顺同一方向搅拌均匀成肉馅。
5、面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊（面粉与干淀粉等量；可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可。
6、将肉馅夹在茄盒中。
7、茄盒先均匀粘裹一层干面粉（分量外）。
8、再拖上酥炸糊。
9、入5、6成热的油锅中炸制。
10、炸至两面定型，捞出。
11、锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆。
12、捞出沥干油脂。
鱼香汁做法：
1、起炒锅，下入少许食用油，热锅凉油小火爆香姜蒜末。
2、下入剁椒，继续小火煸炒至出红油。
3、加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠（自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水；喜欢浓稠的，多收一会儿）。
4、点入几滴香油。
5、最后撒上葱花，关火。
6、茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可。