饮食中要小心美丽杀手会致命
编辑：杰杰 发布时间：2013/9/7
媒体报道了肯德基等一些企业的产品被检出苏丹红色素被叫停了。苏丹红是工业用染料，因里面含有致突变性与致癌性，严禁在食品里面使用。尽管“苏丹红”事件只是个案，但你是否知道，我们每天食入的这些花花绿绿的食品中，又有多少色素是绝对安全的呢？请看我们下面的文章分析。
合成色素致毒致癌食品的染色不外乎采用两大类色素：天然色素与化学合成色素。天然色素来自天然物，主要从动植物组织中提取，是一种安全理想的食用色素，有些还有一定的营养保健作用，如供给维生素A的β-胡萝卜素，促进生长发育的叶绿素等。但由于天然色素提取成本高、着色力差、不稳定而极少被采用。化学合成色素是从煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成，又称煤焦油色素，它不仅无营养价值，而且其化学成分本身对人体有害，同时在合成过程中产生的杂质，如砷、汞、氯化物等均有不同程度的毒性。这些物质进入人体后会大量消耗体内解毒物质，干扰人体正常代谢功能，并直接作用于靶器官而产生毒性作用。轻者导致过敏、腹泻、消化不良，重者可能致畸、致癌，尤其是一种偶氮化合物类合成色素，致癌作用更明显，前段时间被广泛报道的“苏丹红”即属于此类物质。尽管化学合成色素危害如此之大，但由于其成本低廉、着色力强、颜色鲜艳稳定，仍被包括食品工业在内的各种厂家广泛使用。
彩色食品泛滥成“灾”
被合成色素影响的人群中，孩子是最大的受害者。因为孩子是彩色食品消费的主力，尤其是现在的孩子，几乎都是在形形色色的彩色零食包围中长大的，他们在食入这些彩色食品的同时，也摄入了大量合成色素。而少年儿童正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，若过多过久地进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行为过激等表现。有一项研究表明，现在的孩子行为过激、任性、反叛，原因有很多，但长期过多进食含合成色素的食品也是不可忽视的因素之一。
鉴于合成色素的危害性，我国已严令规定凡是鱼、肉类及其加工品，醋、酱油、腐乳等调味品，蔬果及其制品，乳类及乳制品，米面、粮食及其制品以及婴幼儿食品等都不得使用化学合成色素，其他食品则允许有条件地使用，并对色素品种以及使用量进行了限制。然而，市场上的情况却不容乐观。一些不知名的食品厂家，为了达到赚钱目的，哪里还管什么安全剂量的问题，只要能将食品做得五彩诱人，吸引大人或小朋友去买就行了。于是乎，彩色大米、彩色面条甚至彩色牛奶大行其道，而色彩缤纷的糕点、饼干更是随处可见，人们在津津有味地食入这些五颜六色的食品的同时，也食入了对健康的威胁。
选购食品，勿贪“色彩”
看到这里，读者心里也许会倒吸一口凉气：这么严重啊，那以后是不是彩色的食品都不能吃了呢？
这要看情况。食品追求色香味，无可厚非，但前提是必须安全无害。如前所述，为了保证食品安全，国家已经严格规定了可使用食品色素的种类和安全剂量，目前，允许用于食品的合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、诱惑红共九种。另外，还规定了安全使用剂量，只要在规定剂量内使用，一般不会对健康造成太大影响。但这是针对正规厂家而言，如果是一些不知名的小厂家生产的没有质量保证的食品，那就另当别论了。目前，在国外已经有了采用先进生物科学技术而提取的新一代天然色素，可完全取代合成色素，但这需要技术和经济上的保证。无论如何，相信这场以安全无毒的天然色素取代合成色素的“绿色革命”必将成为今后食品的主流。
在此也提醒各位读者，在购买食品时，一要选可靠的生产商，二不要选颜色过于鲜艳的食品（天然色素经高温制作后颜色会变暗），三要认真查阅包装标识，尽量选用无色素或采用天然色素（如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素、红花黄、菊花黄、辣椒红、玉米黄等）的食品，尤其是当为孩子选购食品时，更不要为了满足孩子的好奇心，而购买大量五颜六色又无质量保证的食品。
