所有主食中要说养分的玉米当之无愧

现代人们都开始追求生活质量了,粗粮成了他们生活中的一个课题。在粗粮中,玉米的的养分价值和保健作用是很高的，价格也很便宜，它可预防心脏病和癌症。专家们对玉米、稻米、面粉等多种主食，进行了养分价值和保健作用的各项指标比拟。成果创造，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的数倍。
同时，玉米中含有大量的养分保健物资也让专家们以为惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等养分物资。这些物资对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
研讨还显示，特种玉米的养分价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高１～２倍；硒的含量则高８～１０倍；其所含有的１７种氨基酸中，有１３种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种养分成分也比老熟玉米高很多，由于在贮存过程中，玉米的养分物资含量会快速降落。
含有７种“抗衰剂”
专家指出，在当今被证实的最有效的５０多种养分保健物资中，已创造玉米含有这些物资中的７种—钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。
经测定，每１００克玉米能供给近３００毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差未几。丰盛的钙可起到降血压的功效。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物资和其他毒物的排出；自然维生素E则有增进细胞决裂、延缓朽迈、下降血清胆固醇、防止皮肤病变的功效，还能减轻动脉硬化和脑功效衰退。研讨职员指出，玉米含有叶黄素可以抵抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能克制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，加强人的脑力。
变着花样吃玉米怎样吃玉米才最有养分？养分学家建议，玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有养分价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮，玉米都会开释出更多的养分物资。同时，烹饪过的玉米还开释一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。高温烹调后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基会引起机体氧化损伤，增长患病的风险。
欧洲人总结出了不少科学吃玉米的方法，主要有３种：一是玉米饼，将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中，用西红柿汤调和做成玉米饼，据说可以下降胆固醇；二是玉米粥；三是用玉米粒做成羹汤、沙拉，既美味又有养分。但专家提示，玉米一旦过了保存期限，很轻易受潮发霉而发生毒素。因此，大家在购置商店里的玉米罐头前，一定要看好保质期。