过多食用蔬菜也会损害健康

蔬菜含有丰富的维生素矿物质以及纤维素，不仅可以补充营养，还能够调整肠胃，适量吃蔬菜消灭自由基、延缓衰老，令人神清气爽，但过多食用蔬菜也会存在一些危害。
某些蔬菜含较多的草酸易形成结石
菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食品中的钙结合，轻易形成草酸钙结石，这是很多爱好吃素的女性易患结石病的原因之一。
易加重结石病情
大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食品可使结石增多，且不易排出体外。
不易消化
粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还轻易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
影响钙、锌吸收
怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄进蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。
假如为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必须脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质养分不良，更阻碍了从荤食中吸收丰盛的钙、铁和锌等养分物资。女性尤其要留心避免由于过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。