鲤鱼肉质鲜嫩养分丰富
编辑:小浅 发布时间:2013/7/15
鲤鱼肉质鲜嫩,滋味鲜美,寓意吉祥,营养丰富,是广为人们所喜爱的水产品,逢年过节,饭桌上都要上一道鲤鱼,就是取它“年年有余”、“鲤鱼跃龙门”的喜庆寓意。
简介
鲤鱼,别名:龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产,但以2—3月产的最肥。
鲤鱼呈柳叶形,背略隆起,嘴上有须,鳞片大且紧,鳍齐全且典范,肉多刺少。按生长水域的不同,鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄,有金属光泽,胸、尾鳍带红色,肉脆嫩,味鲜美,质量最好。江鲤鱼鳞内皆为白色,体肥,尾秃,肉质发面,肉略有酸味。池鲤鱼青黑鳞,刺硬。土壤味较浓,但肉质较为细嫩。鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美,是人们日常爱好食用并且很熟悉的水产品。逢年过节,餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意,增长喜庆氛围。
养分成分(100克)
热量109。00千卡,蛋白质17。60克,脂肪4。10克,碳水化合物0。50克,胆固醇84。00毫克,维生素A25。00微克,硫胺素0。03毫克,核黄素0。09毫克,尼克酸2。70毫克,维生素E1。27毫克,钙50。00毫克,磷204。00毫克,钾334。00毫克,钠53。70毫克,镁33。00毫克,铁1。00毫克,锌2。08毫克,硒15。38微克,铜0。06毫克,锰0。05毫克。
营养分析
1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必须的氨基酸、矿物资、维生素A和维生素D。
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的下降胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
合适人群
一般人群均可食用
1、合适肾炎水肿、黄疽肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、养分不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用。
2、同时合适妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺乏之人食用。
3、凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食。同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。
食品相克
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服。鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食用提示
每次约100克。
烹饪指导
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,往掉可以除腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉。
2、鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主。
3、通乳用时应少放盐。烹制鱼虾等水产时不用放味精,由于它们本身就具有很好的鲜味。
4、炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部进油浸炸。
5、巧往鱼腥味:A、将鱼往鳞剖腹洗净后,放进盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。B、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增长鲜味。C、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立即口气清新。
食疗作用
鲤鱼味甘、性平,进脾、肾、肺经。
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气。
对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗成果。
中医学以为,鲤鱼各部位均可进药。鲤鱼皮可治疗鱼梗。鲤鱼血可治疗口眼歪斜。鲤鱼汤可治疗小儿身疮。用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿,胎动不安有特别疗效。
文献选录
鲤色虽有赤鲤、黄鲤、白鲤等品种,但性味功用类似,《神农本草经》列之为上品,南北朝。陶弘景说:鲤鱼为诸鱼之长,为食品上味。
《日华诸家本草》:鲤鱼,治怀妊身肿,及胎气不安。
《本草纲目》:鲤,其功擅长利小便,故能消肿胀,黄疽,脚气,喘嗽,湿热之病,煮食下水气,利小便。
《本草求真》:凡因水气内停,而见咳气上逆,黄疸,水肿,脚气等症,服此则能以消,治孕妇水肿亦然。
鲤鱼,金鳞赤尾,形态可爱,肥嫩鲜美,肉味纯粹,《诗经》:“岂其食鱼,必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载:“孔子娶于宋,并宦氏。一岁而伯鱼,伯鱼三岁,鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职,因名子曰鲤,字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴,全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。