选购豆腐有讲究
编辑：丹丹 发布时间：2013/6/24
豆腐的种类繁多，而且制作方法简单，有很多不法商人都会把大量石膏添加到豆腐中，影响 了豆腐的营养。如何挑选优质的豆腐呢，跟小编一起来了解一下吧。
一看——进行感官鉴别。
应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。 次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。豆腐的 颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。
二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。
应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按 压，以试验其弹性和硬度。
优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质 豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发 黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性 ，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。
三闻——在常温下直接嗅闻其气味。
优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气 味或其他外来气味。
四尝——进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。
优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有 酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是传统市场贩售的板豆腐较盒装豆腐 易遭到污染，应多加留意。
豆腐保鲜需注意：
盒装豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起，里面 豆腐则混浊、水泡多且大，便属于不良品，千万不可选购。
传统板豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取 出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，而且最好在购买当天食用完毕。
盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次 食用完毕，可依所需的份量切割使用，剩余的部份再置回冷冻库，方便下次再使用。