油距离灶台近会变质

在每一家的厨房里你不难发现：很多家的油瓶子都是放在了灶台上，这是很多人的习惯，为了使用方便吧，因为这样伸手酒能拿到了，可是这样的习惯很容易让你们家的油变质。
食用油在阳光、氧气、水分等的作用下会分解成甘油二酯、甘油一酯及相关的脂肪酸，这个过程也称为油脂的酸败。灶台旁的温度高，假如长期把油瓶放在那里，烟熏火燎的高温环境则加速了食用油的酸败过程，使油脂的品格降落。
长期食用这样的油，人体需要的养分得不到补充，有害物资却大量蓄积，涌现“蓄集中毒效应”。油脂酸败产物对人体多种酶有损害作用，会影响正常代谢，甚至可能导致肝脏肿大和生长发育障碍等。所以，最好把油瓶放在阔别灶台的环境下。同样的道理，油瓶长期受阳光直射也轻易出题目。
如何辨别食用油已经变质了呢？
可先品味道：抹一点油在手心，双掌合并摩擦十几次，嗅其味；也可用舌头品尝一下。品格正常的油脂清香纯粹，如带有酸、苦、辣、麻或呛人等气息，阐明油已变质。
其次看光彩：正常花生油为黄色或淡黄色；大豆和菜籽油呈黄色或棕色；葵花籽油呈橙黄色；玉米胚芽油为橙黄或棕黄色。优质油应光彩纯粹、清晰透明、无沉淀、无悬浮物。再次，也可将油倒进锅中加热，质量好的油应无声响、无泡沫、少油烟；声响大、泡沫多的油，品格拙劣、含水分、杂质多，不宜存放。如有苦辣呛人味，阐明油已酸败，不能食用。