铁板玉米笋
编辑：小浅 发布时间：2013/5/25
“这道菜的灵感来自于一本川菜书上的烧烤口味甜玉米，把玉米切成一小段一小段，过油再裹香料炒。切得再小的玉米要过油也得准备不老少的油量，我做饭不想动用太多油，但是成品看着就是好诱人啊，让人特别想试试。玉米笋和玉米有很多相似之处，买回来之后就突然有了用玉米笋整个类似菜的冲动，说做就做啦。”
主料：玉米笋(罐头)1盘
调料：食盐5克、姜3片、蒜5瓣、八角1个、辣椒(红，小)2个、辣椒粉5克、香叶2片、花椒粉3克、孜然粉3克、黑胡椒3克、罗勒5克、百里香3克、植物油1汤匙
铁板玉米笋的做法
1.锅中倒植物油，下入姜片、八角、香叶小火煸香，加入玉米笋，中小火煸炒
2.加入适量盐，小火翻炒均匀，到有个别微焦的程度
3.加入蒜末，不停翻炒，避免粘锅，加入百里香
4.加入辣椒粉，翻炒均匀
5.加入黑胡椒碎、罗勒
6.再次炒匀后加入花椒粉和孜然粉
7.翻炒的同时另准备一个铁板在旁边烧热，底部可以预刷一层植物油
8.将翻炒均匀的玉米笋整锅倒入铁板，关火
9.利用铁板余温保温即可，表面撒上青红椒碎点缀即可上桌
烹饪技巧
1、玉米笋可以换成很多你喜欢的其他蔬菜，比如花菜、杏鲍菇、茭白等等，有的菜需要提前焯水，有的菜可焯可不焯；
2、平底锅不粘性能不好的，制作这道菜时不能省油，否则粘锅，尤其是大蒜碎什么的。我这个蒜是中途加的，油适当，勤快点翻炒，蒜香很浓又不糊，给这道菜增色不少；
3、选择大一点的平底锅，能让大部分的菜平铺在锅底，翻炒是为了使中间和四周的菜交换位置使受热更均匀；
4、香料随意，我加的都是我们家爱吃的口味，不是必须遵守的标准，就是易糊的和味道易挥发的后放；
5、因为没有先焯水，这道菜我小火炒的时间比较长，先是用中小火，后来全程都是小火。