多吃绿叶蔬菜自然不错。但你是否知道，用少许油炒而不是蒸，可使抗氧化剂β—胡萝卜素吸收率提高５倍吗？
最新一期美国《预防》杂志告诉我们，购置对的食品只是迈向健康饮食的第一步，聪明烹调才华实现养分价值的最大化。
一：火烤番茄，掩护心脏。加热富含番茄红素的番茄可引发一种化学反应，从而发生有利于心脏健康的养分素。将番茄纵向切半，放在烘烤铁板上，淋上橄榄油，用盐和胡椒粉调味。烘烤１５—２０分钟，直到番茄变皱为止。
二：大蒜炒前先“晾晾”。高温会破坏大蒜中最主要的抗癌成分—蒜氨酸。美国宾夕法尼亚州立大学和国家癌症学会的科学家称，把大蒜切好后，放置约１０—１５分钟后再放进锅中，就能天生掩护心脏的化合物。很忙，没时间？那你可以选择直接吃生蒜或者买大蒜粉。
三：菠菜配苹果补铁。制造菠菜沙拉的时候，可以参加一些苹果汁、番茄汁或柠檬汁以增进铁吸收率。其他类似的搭配还有，豆类配番茄酱、谷物配草莓等。
四：炖鸡汤加醋补钙。在家制造鸡肉汤的时候，最好在汤中参加少许柠檬汁、醋或者番茄。美国哈佛大学和贝斯以色列医院的研讨职员称，在微酸的肉汤中参加带骨头的鸡肉可使钙吸收增长６４％，由于带酸味的汤更轻易溶解骨头中的钙。另一项研讨显示，在排骨上涂上含醋的烤肉酱可显着增进钙吸收率。
五：红糖减少烤肉致癌物。固然烤肉的高温可天生杂环芳烃等致癌化合物，但美国劳伦斯利·弗摩尔国家试验室的研讨职员指出，用红糖、橄榄油、蒜汁、芥末、柠檬汁等调成酱汁腌制鸡肉４小时后，烧烤天生的杂环芳烃。比不腌制的鸡肉少９９％。家庭自制可用半杯醋、１匙橄榄油、１匙蜂蜜以及１匙黑胡椒调制成汁，就是奇特的抗氧化剂。
六：蔬果切大块能防流感。水果或者蔬菜切成小块，会让养分流失更多。《美国饮食学会成品食品和养分领导》一书的作者罗伯塔·拉森·多佛说：“切成大块可保存更多维生素C，在这个季节帮助你抵抗流感。”尤其是胡萝卜、土豆和番茄，切成４瓣即可。瓜类最好切成月牙状而不是立方体状。
留下“好皮”保存养分。烹调不仅要考虑节俭时间，还要留心保存主要的养分物资。烹调之前不必削茄子皮、胡萝卜皮和苹果皮。皮本身是阻拦养分流失的屏障，皮下还含多种维生素和矿物资。例如西葫芦皮富含叶黄素，有助于预防老年黄斑变性。在流水下轻轻洗擦就可往除水果蔬菜上的灰尘和微生物。