火丝爆蛋
编辑：子骁 发布时间：2012/7/18
用料：熟瘦金华火腿肉、鸡蛋、葱段、料酒、精盐、熟猪油。
做法：先将火腿肉切成长细丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加入精盐和味精搅匀，加入火腿丝拌匀（也可改为火腿丝和去掉两头的绿豆芽，制成后称“金银丝爆蛋”）。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油，待油温升至八成热时，用手勺舀出热油适量，迅速将蛋液倒入锅中，随即把舀在勺中的热油轻轻注入锅中鸡蛋液的中心，不断转动炒锅，将鸡蛋爆至两面呈金黄色时，沥去余油，投入葱段，烹上料酒，撒上留下的火腿丝，出锅装盆即成。
特点：色泽艳丽，形态丰满，香气浓烈，蛋醇腿鲜，佐酒好菜。