香辣可口的嫩姜鸭片

原料：生净出骨去皮子鸭肉300克。水发香菇25克、蛋清1个、嫩姜片25克。
配料：白汤50克、绍酒15克、酱油5克、葱段5克、精盐1.5克、味精1.5克、湿淀粉25克、芝麻油15克、熟猪油750克（约耗75克）。
制作过程：
（1）把鸭肉批成薄片，加绍酒5克和精盐，蛋清打匀，再加湿淀粉20克上浆待用。
（2）香菇批片。把酱油、味精、和绍酒10克、湿淀粉5克放入碗中调成芡汁待用。
（3）炒锅置中火上烧热，下猪油至四成热（约88℃）时，放入鸭片划散，至成熟，倒入漏勺。
（4）锅内留油15克，放入葱段，姜片略煸，下鸭片炒匀，即将调好的芡汁加白汤搅匀倒入锅内，翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
特点：鸭片鲜嫩，葱姜清鲜，香辣可口。