甲鱼牛花
编辑：子骁 发布时间：2012/5/2
“走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小编子骁为大家介绍一道特色苏菜：甲鱼牛花。其具体做法如下：
原料
野生甲鱼1只约500g,牛鞭200g,鲜参2支，豆油、绍酒、高汤、精盐、味精、蒜头各适量。
制法
1、将甲鱼经初加工，洗净，焯水备用；牛鞭经初加工后剞刀成鞭花。
2、炒锅上火，将蒜头煎透，放入甲鱼、鞭花、鲜参、高汤、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移小火上炖制约4小时，放入精盐、味精调味即可。
操作要领
蒜头要煸香，方可放入高汤，火工要到位。
鞭花制刀时刀工要均匀。