油炸酥糊羊肉片

“走遍大江南北，吃尽四方美食”是许多美食爱好者一直向往的生活。那么对于喜欢宅在家里的美食爱好者来讲，想吃特色菜了怎么办？不用愁，下面就由火爆糖酒百科（bk.1588.TV）小编子骁为大家介绍一道安徽特色菜：油炸酥糊羊肉片。其具体做法如下：
原料：
羊排500克 淀粉（豌豆）250克鸡蛋清150克甜面酱25克姜25克小葱25克小麦面粉13克大葱150克香油125克猪油（炼制）188克盐4克味精2克椒盐15克花椒3克各适量。
特色：色泽金黄，外形美观，入口焦酥，鲜香不膻。
操作：
1.将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫；
2.再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内；
3.将花椒、葱、姜混合在一起剁碎；
4.剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉；
5.鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克（淀粉250克加水）拌匀做成酥糊；
6.大葱洗净取其葱白切段；
7.锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次炸4至5片）,见呈浅黄色时捞起；
8.然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘；
9.撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。
贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；
2.此菜佐以葱白丝、甜面酱，其味更佳；
3.选肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；
4.炸时要四五片下锅，以防相互粘连。