卤冻猪蹄
编辑：子骁 发布时间：2012/2/24
俗话说：以貌取人。自然，菜肴首先注重的是外形。徽菜作为我国八大菜系之一，自然有其独特的风味特色和丰富多变的菜色。下面为大家介绍的就是一道特色徽菜：卤冻猪蹄。其具体做法如下：
色香味：肉质鲜红、皮白光洁晶莹、卤冻透明、质地醇酥、油润不腻、滋味鲜香
主料：猪蹄
辅料：粗盐、葱结、姜片、绍酒
制作：
1)将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制；
2)取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净；
3)猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。