为促进中国火锅文化交流，搭建火锅产业展示、展览沟通平台，评选行业匠心菜品、助推火锅爆品、火锅食材、火锅配套辅助产业走向全国、走向世界。四川省火锅协会将在第12届中国（广州）酒店餐饮业博览会期间举办“中国火锅招牌菜（广州）赛区”活动。
活动时间：2021年5月21日
活动地点：中国进出口商品交易会馆（广州·广交会展馆C区15.2馆比赛区）
主办单位：四川省火锅协会、广东省餐饮服务行业协会
承办单位：广东省餐饮服务行业协会火锅专委会、广州市浩联展览有限公司
活动规模：50余家参赛企业、100余款火锅招牌菜
参赛品类：如毛肚、鹅肠、鸭肠、午餐肉、酥肉、虾滑、包浆豆腐、笋子、豆芽、贡菜、鸭血等系列、猪肉系列、牛肉系列、羊肉系列、海鲜系列、粉条系列、小吃系列、主食系列、火锅饮品、打锅牛油、火锅油碟等。
比赛要求：
1、所有参评作品需符合《国家食品安全法》规定，严禁使用国家禁止使用的野生动植物原材料。
2、菜品两大指标：
（1）顾客的点击率高
（2）客户的复购率、复购频次高
3、招牌菜的选择：
选择开发一个招牌菜，要选择客户基数大，客户范围广，消费频次高的食材。
4、菜品的特点：
口感要棒，使人惊喜，价格与份量比物超所值，食材的价值要被客户感受到，制作工艺健康。
综上所述，好吃不贵，营养健康，文化内涵，原材料供应链稳定。
参赛范围：
（一）四川省火锅协会会员单位、广东省餐饮服务行业协会会员单位
（二）全国火锅餐饮食材供应链单位。
参赛要求：
（一）每品类不得超过5家参赛企业或个人
（二）每参赛企业及个人参赛单品不得超过三个
（三）本次展会参展企业及四川省火锅协会会员单位、广东省餐饮服务行业协会会员单位免收参赛费，其余收取每参赛单品800元参赛费。
（四）本次大赛为单位及个人参赛，参赛单位营业注册需二年以上、个人参赛需从事关联行业一年以上工作经历，无食品安全事故，企业及个人信用良好，遵纪守法。
（五）参赛企业报名时需出示营业执照、卫生许可证、质检报告等相关证件复印件。
（六）每参赛企业人员，参赛期间需出示健康证，并随身携带以备检查。
（七）参赛人员需穿着厨师服、西裤、皮鞋、戴厨师帽。
（八）主办单位无偿提供长条桌一张，长1.2米，宽0.6米。
（九）参赛企业自行准备盛器、摆放器物、食材原料、味料。
（十）参赛编号与爆品编号由主办单位统一编号。
（十一）比赛时间为120分钟（包括展台布置至爆品完成）。
（十二）参赛选手可带成品或者半成品现场制作，比赛现场提供简易操作区域。
（十三）认真填写参赛报名表格
比赛流程：
（一）参赛企业报道
（二）参赛人员入场摆台
（三）开幕式
（四）评委计分
（五）观众参观
（六）大赛颁奖仪式
（七）撤场：比赛结束，参赛选手必须整理打扫自已的工作区域。耐心等待比赛结果，参加颁奖仪式，不得提前离场。
联系方式：
四川省火锅协会
联系人：陈海冯
手机：13908055228（微信同号）
广东省餐饮服务行业协会
联系人：宋文芳
手机：13697496960（微信同号）
招牌菜是指店里较出名的、较拿手的菜。原材料、上菜形式、烹饪方式、装盘器皿、菜品呈现都是企业招牌菜的亮点。主题突出，把特色产品和主要食材联系起来。
品牌理念是招牌菜的核心，招牌菜之所以称为招牌，就是要体现出门店的品牌核心理念，有希望成为招牌菜的美食就摆在那里，如何去包装，选择哪一道或者那几道菜作为本店的招牌菜，都需要强大的品牌意识。
题材简单，便于记忆。招牌菜与餐厅的其他菜品较大的区别在于它具有着双重使命，一是要好吃，能带来利润；第二是要好记，能提升品牌，所以招牌菜贵精不贵多，小餐厅一两个，大餐厅较多十来个足矣，如果一家餐厅什么都是招牌菜，就没有招牌菜了。招牌菜之所以要精减，还在于要推的菜品太多，发力就不够集中，到头来，招牌菜不像招牌菜，其他菜品也受牵连，招牌菜泯然众人，餐厅品牌也塑造失败。那众多选择中，哪个才是较适合你的顾客的。
大众口味，不能标新立异。招牌菜也是这个道理，许多厨师和经营者，一想到招牌菜，就想采用奇特的原材料标新立异来做，哪知过分新奇，或者并非大众化原材料做出的所谓招牌菜，往往很难为多数食客所认可，“噱头”不等于招牌。往往是能将稀松平常的菜式做出独特味道来才更能与别家形成对比，帮助餐厅建立口碑品牌。
精益求精，不断升级。招牌菜不需要太高端、也不需要太昂贵，但是就像其名字一样，是代表了餐厅招牌的“颜值担当”，所以在色、香、味、营养等各个环节都需要精益求精。
抢占展会黄金资源，树立行业标杆形象！2021第十二届CRE餐博会邀你共襄盛举！2021年5月21-23日，广州·广交会展馆C区，与您不见不散！来源：公众号·CRE广州餐博会