餐厅排队经济必知十条

    2014餐饮业联合采购大会将于下月开展，这是一个非常的餐饮行业展会。据了解，组委会专家们为了让国内餐饮业发展得更好，特别总结了十点餐厅排队经济。
    1、有意让顾客排队，将排队成为营销过程中的一个环节。
    如瑞克爷爷，彻思叔叔，利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化：这些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一个试>加入排队，顺利接受别人好奇羡慕的目光，只恨队伍不能再慢点。
    2、将核心体验或文化融入等待环节
    如南京档，在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。
    3、采用优惠措施安抚
    如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散，结局要么是零食蹭完闪人，要么是被零食撑饱闪人，不过对于海底捞，不差顾客，不差钱。
    4、提供等候预期和通知。
    如遥控餐厅等软件提供商，用户领到排队号后就可以四处闲逛，快有座时商家通过APP或短信通知。5、优化服务流程，降低消费时间。假如外婆家如果能在排队时先看菜牌点单，一入座就可以马上出菜，人均消费时间将至少减少5--10分钟。
    5、打时间差。
    通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号，留电话号码，让客人去逛街，提前10-15分钟通知客人排到了。
    6、提到优化菜单设计。
    从深层次看，菜单设计是灵魂，牵涉到材料采购与准备、出品流程&时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等，都直接或间接影响效率和用餐时间。
    7、你不能因为有人排队而降低现有食客的服务，特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。
    8、信息的透明和准确及时。
    前面还有多少组等候？大概还要等多长时间？这个时间的估计要宁长勿短。
    9、等待的舒适性。
    10、椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，电视，期刊，电脑等，当然越多越好。