2012第四届湖南糖酒食品交易会分享品酒五步骤

    2012年湖南糖酒会分享：
    葡萄酒知识之：品酒五步骤
    品酒五步骤：观、摇、闻、尝、回味。
    1.观：把酒倒入透明葡萄酒杯中，将酒杯握在手中倾斜45度，观察酒液与杯壁交接的半月面，举至齐眼高观察酒体颜色。优质葡萄酒都应具有相对稳定的颜色，葡萄酒的色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。一般，白葡萄酒呈浅禾杆黄色，澄清透明；干红葡萄酒呈深宝石红色，澄清近乎透明；干桃红葡萄酒呈玫瑰红色，澄清透明。
    2.摇：用拇指与食指和中指捏住杯挺，沿逆时针方向，让臂膀做在同一平面上的循环摇动，但手腕保持不动。摇晃会使酒液和空气接触，让红酒中被氧化后的复合香气完全释放出来，酒香越弱越需要摇晃你的酒杯。
    3.闻：这是判定酒质优劣明显、可靠的方法，只需要闻一下便能辨其优劣。优质干白葡萄酒香气比较浓，表现为清香怡人的果香而不能有任何异味；优质干红葡萄酒的香气表现为酒香和陈酿香，而无任何不愉快的气味。特别指出的是，劣质葡萄酒闻起来都有一股不可的令人不愉快的“发馊味”，这股“馊味”是酒中的剂二氧化硫的气味，劣质酒因使用霉烂、变质的葡萄原料，或者为了防止酒的变质，而被迫加大二氧化硫的用量。
    4.尝：将酒杯举起，杯口放在唇之间，压住下唇，头部稍向后仰，把酒轻轻地吸入口中，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，并品尝大约10秒钟后咽下，在停留的过程中所获得的感觉一般并不一致，而是逐渐变化的。每次品尝应以半口左右为宜。
    5.回味：当您品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒，想想看您方才的体验，一般来说，葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，比如红酒拉菲。
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