2011春季糖酒会白酒问答

    2011春季糖酒会目前正在火热进行中，一些关于白酒的问题得到了各个品牌白酒老总的亲身回答。
    现在的茅台酒都快喝不起了，会不会出台“限酒令”？
    贵州茅台集团副总经理杜光义先生回答说：今年春节期间，我们已经在专卖店实行限购制度，每人每天多买两瓶，价格上也有规定，事实证明，这稳住了茅台酒价格狂飙的态势。茅台的产量一直是有限的，1958年，茅台产量才627吨，到年产10000吨，经过了45年时间———今年53度茅台酒的产量是12500吨，但由于茅台属于酱香型白酒，发酵周期需要3年多时间，再加上原酒要选取一部分用来勾兑子品牌，所以53度飞天茅台将长期处于供不应求的状况。
    白酒投资还有多大的上升空间？
    四川沱牌舍得酒业市场部经理朱应才先生回答说：收藏家协会烟酒茶委员会主任徐宏说过，“有人说白酒是液体黄金，这是因为白酒收藏往往投入很小，但有很大的增值空间。”据我所知，2006年起，白酒多次涨价，高端白酒年溢价率为10%～25%。高端白酒市场具有品牌集中度高、盈利能力强、消费供不应求等特点。但并不是所有白酒都有收藏价值和上升空间，名优白酒具有稀缺性和性的特点，使得强势品牌具有保值能量，拥有极强的自主提价能力，收藏价值比普通白酒高得多。
    都说酒越放越香，那种埋了几百年的文物罐罐头的酒，岂不是，也值钱？
    四川水井坊股份有限公司公关与传播总监许勇先生 回答说：白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好，其实并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。
    为什么酒精度数越高的白酒价格就越贵？
    许勇先生回答说：用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，就是俗话说的“好喝”，但这些酒生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。白酒的度数是酒精在白酒中的百分比，度数高说明原酒所占比例高，因为一般的白酒是用原酒经勾兑而成，特别是浓香型白酒。
    好酒和劣质酒根本的区别是什么？怎么分辨真假？
    朱应才先生回答说：好酒酒体清澈透明、香气悠久、味道醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味协调。劣酒摇酒瓶时液体会变混浊，闻时酒气刺鼻，喝时刺喉，并有明显苦味。可以少倒一点儿酒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。一般来说，如果气味清香，即是上等酒；如果气味发甜，则是中等酒；如果气味苦臭，定是伪劣酒。
    高度数的白酒有没有保质期？酒是不是越久越好嘛？
    许勇先生回答说：白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还存在着较大的争议；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变。对此，国家有严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。
    酒楼里的茅台酒如何分辨真假呢？
    杜光义先生回答说：在酒楼选购茅台酒，注意四个识别就不容易喝到假酒了。商标识别：贵州茅台酒商标表面光滑、平整，字体颜色和图案清晰，假冒产品则较为粗糙。选购时请认准“贵州茅台酒股份有限公司出品”、“贵州茅台酒”字样。防伪识别：防伪标位于瓶盖上。每箱贵州茅台酒附有防伪识别器及操作说明，用识别器照射防伪标，出现英文字母“MT”字样时，变换酒瓶角度，字若隐若现，充满动感。喷码识别：喷码位于瓶盖上，均由三行数字组成。行标明出厂日期，第二行标明出厂批次，第三行标明出厂不同批次计数序号。出厂序号为5位数，三行数据具有性，真假一对便知。电话识别：每瓶贵州茅台酒的包装上有一物流条形码，揭开条形码表层，可看见的、不可重复查询的16位数电话防伪码，拨打防伪电话按照语音提示操作，便可得到查询结果。该号码如已被查询过，须谨慎选购。
    按年份来标牌的白酒越来越贵，是不是真有那么多年份酒哦？
    朱应才先生回答说：目前市场上年份酒品牌较多，很多成立不到十年的酒厂就在生产二十、三十年的年份酒，因此选择年份酒要十分谨慎，一般来说，名优酒厂更重视产品质量，能够确保年份酒的货真价实。
    白酒能不能像喝洋酒一样兑起饮料喝呢，为啥不能呢？
    杜光义先生回答说：白酒味道醇厚悠长，无论酱香型、浓香型、兼香型都有自己独特的味道，如果被饮料一冲还有何品味可言呢？再加上很多饮料含有咖啡因，咖啡因作用于大脑皮层，导致人高度兴奋，加上酒精的协同，到一定量时会导致大脑神经和心脏出现问题。
    适量饮酒对身体有好处，什么叫适量呢？
    朱应才先生 回答说：一般情况，一个人每天饮用50至100ML较为适宜，对身体有一定好处。当然，由于个体差异，饮酒量有所不同，身体欠佳或空腹饮酒则不宜。