一直以来，餐饮消费是文旅消费中的重要一环。数字化时代，本地生活平台、“种草”平台的主流餐饮榜单更是反映了城市的餐饮、文旅消费新趋势。“美食是城市的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。”
6月27日，美团高级副总裁张川在大众点评2024年“必吃榜”发榜当日接受记者专访时谈到，今年上榜不少小店，实际上反映了当下中国消费者的消费趋势，充满烟火味的小吃店，是众多老百姓喜欢吃，愿意消费的餐饮店。“再者，这些店，保留了许多中国餐饮的传统做法，我们希望并有责任将这些美食传统传承和延续。”张川说道。据悉，今年榜单上榜了不少市井小吃店，当中许多都是经营了十几年，客单价在十几块到二十几块的小吃店。
据美团洞察，近年休闲游是文旅消费的核心之一，藏在城市的小店受追捧，这与当下休闲旅游观念契合，“这些小店迎合中国消费者青睐休闲、放松，体验当地生活品味的趋势。”张川称，平台洞察到这些行为，就帮助用户进行筛选，例如用户想知道怎样去短途游、周边游、周末游，平台通过旅游攻略带大家去玩。
今年，大众点评借助美团大模型等新技术，能够从更多的用户评价中了解消费者口味变化，因而，今年的“必吃榜”亦发掘出更多的小店。记者了解到，数字化手段在近年推进城市餐饮消费发展上的作用凸显，数据显示，2023年榜单发榜后，上榜商户线上流量同比增长近50%，首届“必吃节”拉动商户交易规模同比增长超80%。据悉，今年是“必吃榜”发榜的第八年，新增58座美食城市。
餐饮消费回归本质餐饮格局产生分化
近年，国内餐饮消费格局变化受到市场关注与讨论。在这次访谈中亦被多次提及，中高端的餐饮是否不受大众消费群体欢迎？张川指出，去年中国餐饮市场次突破五万亿，2019年的数据是4.78万亿。中国餐饮大盘在持续增长，这是好现象。餐饮越来越回归传承、创新和本质，现在以食材本质而出现的餐厅，越来越受到用户的欢迎，也越来越受到“必吃榜”的倾斜。
国家统计局今年1月公布的数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%。其中，餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。中国饭店协会认为，2023年餐饮总收入首次突破5万亿元，符合协会预期。餐饮作为消费的重要组成部分，2023年全年增速领跑其他行业，标志着我国餐饮业复苏明显，发展信心稳固增强。
张川举例，长沙一家网红餐厅，人均只有40多元。“这些餐厅越来越受到用户的欢迎。餐饮大盘在涨，但有些店经营遇到困难，是因为没有适应用户需求的变化、市场的变化，真正回到传承的本质去做事情。”他表示，有店家讲得好，回到用户的本质，做质优价廉的菜。民以食为天，餐饮只会越来越好，只是餐饮会产生不同的变化，连锁越来越多，价格越来越便宜，大家追求美食的类别越来越多，这些变化会使餐饮产生分化，这是大局。“今年‘必吃榜’店的均价比去年是低的，有70%的商户不过百（元）。”
“整体餐饮用户消费频次增长，也会选择性价比更高的餐厅。”大众点评必吃榜负责人张雪娇表示，今年发布的榜单，强调“好吃不过百”，上榜的很多是高性价比的小店，包括正餐和小食快餐在内，70%的商户人均客单价不过百。
广州上榜商户数达81家
记者获悉，大众点评2024年“必吃榜”正式揭晓，119座城市及地区2797家餐厅上榜。此次“必吃榜”发榜城市首次破百，商户数、城市数均达历年新高，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP5城市。其中，广州上榜商户数达81家，越秀区、天河区、荔湾区、海珠区、番禺区为本地上榜商户数TOP5的行政区，花都区、黄埔区、南沙区、增城区首次有餐厅入选“必吃榜”，北京路商业区商圈上榜商户数位列全国商圈TOP10。上榜餐厅中，有近20家为扎根街头巷尾的“烟火”小店，2024年新上榜商户占比超过45%。更多城市特色餐厅上榜，占比接近60%，其中超四成为新上榜，超记煲仔饭·广州、恩宁刘福记等地道小店出现在榜单上，榜单“发现感”显著提升。
文/广州日报新花城记者：文静
图/广州日报新花城记者：文静
广州日报新花城编辑：李光曼