辣椒是一款老少皆宜的美食，但是有些人吃不了特别辣的美食，并且辣椒吃多了容易导致肠胃不舒服。可是腌制辣椒大家吃过吗？来了解下。
怎么腌辣椒好吃又简单
做法一
主料：青尖椒5斤
辅料：盐2两姜1两，八角1两，花椒1两，味精1两，白糖1两，醋1两，酱油刚刚没过辣椒即可。
用料小秘诀：6碗水加两颗浓汤宝
步骤：
1、辣椒洗净控干水；
2、用小刀切掉辣椒把顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味；
3、处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些；
4、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片；
5、八角准备好，把它掰碎了，更容易出味；
6、花椒备用，味精备用，酱油备用，醋备用；
7、腌制辣椒的容器，为了更好的腌制辣椒，可以特意去买一个密封比较好的罐子；
8、 一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，加醋和酱油；
9、完成，盖好盖子，少要腌制七天，时间越长越入味。多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了。
小贴士：辣椒用小刀划开一道口子，便于入味
做法二
主料：线辣椒500克
辅料：大料适量，盐适量，姜适量
步骤：
1.辣椒适量清洗干净 ；
2.姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分 ；
3.锅里放水适量，加入盐（多放点比较好），加入大料（花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等）烧开，烧开后自然放凉 ；
4.取一容器，刷洗干净，晾干水分 ；
5.全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水（要淹没辣椒），拧上盖子放置半个月左右就可以吃了。
小贴士
1、盐要放够，多点没关系，少了的话会腌制不成功，辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。来源：中华美食网