四川的芋，尤其是川西那边生产出来的大芋，一直都是人们的，也是因为四川这边的芋头不同，在烹调方面也是方法多种多样。那么这四川的芋头到底有着什么特别之处呢？
《史记·货殖列传》就曾记述秦始皇统一六国后，将中原富豪迁徙了一部人蜀，其中就有卓文君的父亲卓王孙。卓王孙对安置他的官员说，他愿去岷山下住，理由乃是“吾闻岷山之下沃野，有蹲鸱，食之，至死不饥”。《汉书》亦有类似记载。“蹲鸱”就是极大的芋头。
川人食芋，烹调方法甚多，可菹（用盐腌渍），可煮，可煎，可蒸，可煨（汤煨，火灰煨），可炒，可炸，成菜的品种亦多。值得说的是将芋蒸熟或煮熟后，抿成芋泥，加入一些面粉揉和后捏蛆成人形芋郎君状，家家户户在正月十五那一天进行比赛，看谁家制作得巧妙。
以芋泥和面来造型“芋郎君”，唐宋之时成都、洛阳。唐代冯贽写的《云仙杂记》就说“各家造芋郎君，食之宜男女”，家家爱做，男女喜食。宋代赵必豫写的《簿厅壁灯》词中说，“茧贴争光，芋郎争巧，细说成都旧话”，表明成都家户人家为了“争巧”，“芋郎”是越造越精，越造越巧。可惜，当时没有发明照像，没有留下各种制作精巧的芋郎君形象来。不然，我们就可以大饱眼福了。