大家每天都和柴米油盐打交道，所以对酱油的认识可能都有一定的掌握，但是大家知道酱油都分为哪几种吗？下面就为大家介绍这方面的知识。
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
（1）酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
（2）配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
酱油除了老抽和生抽，还有普通的各级酱油：
普通各级酱油按个人口味不同，放量也不同，一般特级和一级味道鲜美。三级口味略差。这种酱油怎么用都可。
味达美和美极鲜用量要少，并且孩子，儿童不宜，因为氨基酸含量高，食多对智力不好。
酱油一般各地都有自己的品牌，一级质量都差不多，不过一级和特级如果倒起来很稠，可能加了增稠剂，味道甜的是加了甜蜜素，选购时要小心。
看来要想真正了解透彻酱油也不是一件容易的事情，大家生活中一定要做个有心人。