准备小黄瓜、盐、酱油、加八角、红椒、白糖、料酒、花生油。

    做法：

    1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分；

    2、撒上足够的盐腌制一天一夜；

    3、置通风处风干黄瓜表面的水分；

    4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开；

    5、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉；

    6、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。

    小诀窍：

    1、黄瓜腌制过程中，要翻动几次；

    2、酱后一天，随吃随取，注意封口；

    3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制。

    目前来讲，黄瓜的加工主要以腌制为主，包括酱渍、盐渍等，其产品成为日常生活餐饮中的重要佐餐品之一。黄瓜腌制原料主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用，抑制有害微生物的活动而增加产品的色、香、味。

    在黄瓜的腌制过程中，常会因为采用的原料质量差、加工方法不当、环境条件不良等原因，而导致产品脆性下降，色泽和香气变劣，并使其受到有害微生物的污染，导致质量下降、腐烂，甚至产生一些有害物质。因此，在腌制过程中，要创造良好的环境条件，防止变劣，产品卫生质量。

    腌制过程中卫生控制的措施主要有：选择完整、无机械损伤、无病害、未过熟的黄瓜，并在采摘后及时进行腌制。如果不能及时腌制，应将黄瓜摊放在阴凉处，排除其呼吸作用产生的呼吸热，有条件的冷藏。清洗黄瓜，去除表面黏附的泥土；使用纯净的食盐，其质量应符合国家食用盐的卫生标准。腌制时，要隔绝氧气，控制水分活性，避免日光照射。