步，豆角先清洗干净，之后就是常规的处理，把豆角切成跟段。锅里面烧开水，社会不用太多，看着能够把切好的豆角都放进去就可以。等到烧水之后，在水中放进一点盐和少量的食用油，然后把豆角段放进锅中。这样水中的盐分会慢慢渗进豆角中，同时盐分回趟豆荚更加容易成熟，里面的油也会让豆角更加光亮。

    第二步，处理配料。把干辣椒切成碎末，姜切而成丝。然后锅里面倒进食用油，等到油烧到微微冒烟的时候，放进去干辣椒片爆炒，之后放进去焯好水的豆角段、姜丝还有花椒粒。开到中小火翻炒，因为干辣椒会很容易炒糊的，所以在炒的时候一定不要停下来。

    第三步，等到里面的食材炒到差不多熟的时候，放进去一点味精和盐继续翻炒，等到里面的豆角完全炒熟之后，在锅里面放进一点鸡精就可以了。

    1、去除豆筋

    在炒豆角之前，需要将豆角的两头和豆筋都去除，这样不仅能让口感更好，还更容易炒熟，并且食用这样的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的话，会导致豆角难以炒熟，半生不熟的豆角吃了会引发腹泻，严重的还会食物中毒。

    2、炒前焯水

    豆角不好炒熟，那就在炒之前用开水焯一下，这样能避免吃到没熟的豆角，用水焯过的豆角不会被破坏营养，而且颜色也会更鲜亮，在炒的时候只需要炒一会儿就能熟，不需要用水焖，水焖会使其色泽变差，还会把原本嫩脆的豆角变得绵软，在炒豆角前用水焯，还能节省烹饪的时间。

    3、别用水焖

    很多人在炒豆角的时候，由于豆角很难炒熟，所以在炒的过程中会用水焖一下，其实这样是会使豆角的颜色变得很难看、口感变差不说，还会使它的营养成分流失，特别是在用水焖的时候还盖上锅盖，这种烹饪方法是错误的，为了豆角嫩脆的口感和保全其营养，在炒豆角的时候不要盖上锅盖并用水焖。