冷水煮排骨，去干净浮沫

    排骨洗干净后用冷水一起煮开后去干净浮沫，冷水煮比用热水焯汤会更加的鲜甜，冷水在加热的过程中能慢慢渗透到肉中带出血污，用热水蛋白质会快速收缩，血沫不易去干净。

    食材

    排骨，香菇，姜片，料酒，糖，盐，少许鸡精（可不加）

    方法/步骤

    1、取十几个香菇，根据排骨多少适量调整，香菇中加少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇，在洗一遍，用温水泡发。

    2、将排骨的血水洗干净，放入高压锅，加姜片加水没过排骨大火煮开后，去干净浮沫。

    3、放入料酒，香菇，加入一点点的盐少一点即可还要调味，虽然说加盐比较好，但是加盐感觉肉没啥味道，汤有味道，盖上盖子

    4、上汽后转小火，响10分钟，关火。可以先做其他菜，让排骨闷一会，能打开盖子后，根据需要再加点盐和鸡精。