取一小团面团，10g左右，搓圆后按扁。

    tips：西米和木薯粉的口感比红薯淀粉和马铃薯的更Q些。用西米粉做需把西米磨成粉。西米很硬，如果用粉碎机，就粉碎30秒停一下以免烧坏机器，再继续如法重复进行多次粉碎。粉碎好的西米进行过筛，筛出细粉才能用。西米粉用热水和面团就可以了。

    如何煮汤圆？水晶汤圆的透明皮一般是用澄粉、藕粉、木薯粉或者西米粉制成的。

    1、木薯粉放入容器中加沸水，一点一点加，一次不要全部加入水，边加边用筷子迅速搅拌，酌量，搅拌无干面粉即可。搅拌结块不要紧，后面还要揉面。这个重要的是要用沸水来和粉，水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。

    2、面要稍微和的软一点，趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。戴上一次性手套方便操作。盖上保鲜膜静止20分钟。