，在做这道菜时，可以先把食材沥干水，是为了避免染色，带水的紫甘蓝炒虾皮，虾皮会变成蓝绿色，不用害怕，这是自然色素，不是生成的其它化学物质，对人体应该是无害的，如果不是“外貌协会”可忽略沥水这一步，按平常习惯炒制；

    第二，紫甘蓝既可生食又可熟食，也可炒食。但为了保持营养，炒食时，要急火快炒，煽炒后迅速起锅；

    第三，虾皮本身就有一定的咸度，所以不要放太多盐。

    紫甘蓝炒虾皮是一道家常小炒，秋天紫甘蓝上市，新鲜水灵，甘甜爽脆，搭配虾皮味道更加鲜香。