酸笋变酸的原理是什么
2018/12/11 15:33:33提问者：艳秋 | 分类：腌菜 | 状态：未解决 | 浏览量：527
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酸竹笋变成了酸笋，是因为其中的糖类（含淀粉）和蛋白类经发酵变成了酸类。
2018/12/11 15:33:50回答者：艳秋
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腌菜类一定有亚硝酸，没有办法，这是生产它们的过程中不可避免。不过，正规厂家生产的腌菜亚硝酸盐含量低些，吃一点没有事。
酸笋之所以是酸的，是因为发酵酸笋的微生物是乳酸菌，会分泌乳酸，因此腌制过程中会发酸。
2018/12/11 15:33:44回答者：艳秋